تائی یوان، چین، 29 جولائی 2024ء/سنہوا-ایشیانیٹ/– جب لوگ چین کے صوبے شانسی کے بارے میں سوچتے ہیں تو 3 ہزارسال قدیم کی تاریخ کے ساتھ ہی قدیمی ”پختہ سرکہ” بھی ذہن میں آتا ہے۔ یہ انوکھا سرکہ، جو اپنے کھٹے، خوشبودار مگرمیٹھے، نرم اور تازہ ذائقوں کے ساتھ شناخت کیاجاتا ہے نیزتیاری کے دوران پانچ اہم مراحل اور 82 طریقوں سے گزرتا ہے۔ اس عمل کو مکمل ہونے میں ایک سال سے لے کر دس سال تک کا وقت لگ سکتا ہے۔
چین کے صوبے شانسی میں یہ کہاوت زبان زد عام ہے کہ ”آپ کے گھر میں تھوڑا سا سرکہ ہے تو ڈاکٹر کی ضرورت نہیں ” شانسی میں سرکہ سے صحت کے فوائد کی دیرینہ روایت کی عکاسی کرتی ہے۔ حالیہ برسوں میں، شانسی نے سرکہ پر مبنی صحت کی مصنوعات،فوڈ میڈیسن اور ہومولوجی مصنوعات متعارف کروائی ہیں، جس سے شانسی پختہ سرکہ سے صحت کو پہنچنے والے فوائد میں مزید اضافہ ہوا ہے۔
پختہ سرکہ کے روایتی ذائقے کو محفوظ رکھتے ہوئے، شانسی نے سرکہ کی ثقافت کو گہرائی سے دریافت کیا ہے، جس کی وجہ سے ٹرینڈنگ مصنوعات کا ظہور ہوا۔ ان میں ”پختہ سرکہ آئس کریم” شامل ہے، جو ایک خوشگوار ذائقہ پیدا کرنے کے لئے سرکہ اور کریم کو یکجا کرتی ہے، اور ”پختہ سرکہ پکوان ” جس میں پختہ سرکہ کے ساتھ دھوئیں والی مچھلی، اور سرکہ سے بھیگے ہوئے اخروٹ جیسے پکوان شامل ہیں۔ یہ پکوان نہ صرف روایتی ذائقوں کو برقرار رکھتے ہیں بلکہ سرکہ کی صحت کو فروغ دینے والی خصوصیات کو بھی اجاگر کرتے ہیں۔
شانسی پختہ سرکہ کی روایتی پیداواری تکنیک اور ثقافتی ورثے کو مکمل طور پر ظاہر کرنے کے لئے، شانسی نے سرکہ کے عجائب گھر اور سرکہ کے باغات قائم کیے ہیں، اور پنگیاو اور تائییوان جیسے مشہور سیاحتی مقامات میں سرکہ ورکشاپس کھولی ہیں۔ یہ اقدامات ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں کو شانسی کی سرکہ ثقافت کو سمجھنے اور اس قومی ناقابل فہم ثقافتی ورثے کی دستکاری کا تجربہ کرنے کا موقع فراہم کرتے ہیں۔
ماخذ: سنہوا نیوز ایجنسی کے نیوز اینڈ انفارمیشن سینٹر کی شانشی شاخ